聊聊嘉兴本帮菜

小鲱鲱

大肠面和大排面，来嘉兴记忆

橙子她爹

jx408404 发表于 2021-7-7 06:20
昨天发的帖确实是嘉兴本帮菜，本帖的红烧狮子头就不是嘉兴本帮菜，嘉兴的本帮菜应该是喜蛋(即半只鸡蛋粘上 ...

的确，以前过年老人还自己做，叫欢喜蛋

极力虢囖

夏记眼镜 发表于 2021-7-7 09:27
苋菜梗可以算，宁波绍兴有这菜，但他们臭菜的代表应该是臭冬瓜，烧卖嘉兴应该是代表，杭州是嘉兴传过去的 ...

嘉兴最本帮，文武笋，咸笃鲜不知嘉兴早还是杭州早，还有爆蚕蛹这也地方独有。

旧船票

嘉兴有些传统菜已经失传或者因为原材料断档的原因消失了。红烧鳜鱼，冰糖鳗鱼，清炒虾仁，炒青珠。河里的野生鳜鱼七十年代基本见不到了，野生鳗鱼八十年代河里还有。河虾九十年代逐渐消失。和现在的河虾不同，那时候的河虾个头和现在菜场里卖的沼虾差不多，剥虾仁那是真鲜。青珠是一整盘的青鱼眼睛，现在肯定没那个能力做了。

夏记眼镜

极力虢囖 发表于 2021-7-7 11:04
嘉兴最本帮，文武笋，咸笃鲜不知嘉兴早还是杭州早，还有爆蚕蛹这也地方独有。

文武笋不太了解，腌笃鲜这种菜杭州有，但叫法明显是嘉兴特色，这个应该算，爆蚕蛹必须是嘉兴的

夏记眼镜

旧船票 发表于 2021-7-7 11:16
嘉兴有些传统菜已经失传或者因为原材料断档的原因消失了。红烧鳜鱼，冰糖鳗鱼，清炒虾仁，炒青珠。河里的野 ...

啊，还有炒鱼眼睛的啊，第一次听到，鱼唇吃过，鱼眼珠第一次听到

是十月呀。

看完就一个感觉：我一个嘉兴本地人，土生土长的，但是好像没吃过什么正宗嘉兴菜{:7_301:}{:7_301:}{:7_301:}

极力虢囖

可乐罐头 发表于 2021-7-7 09:37
那请问楼主正宗嘉兴菜是啥，我印象中就烧麦是外面吃不到的，本地都是肉，外面米居多

严格说这是点心，不能算菜，其实本帮荤菜红烧居多，小炒清炒为主，一个菜搭配不会太复杂，就传统的炒三鲜，炒什锦也就三五个食材搭配，不会搭的太复杂。

嘉兴禾人

嘉兴没有本帮菜，只有老嘉兴人喜欢的传统菜。

阿匀

那家店打着嘉兴菜的牌子，从菜品（居然上川味牛肉）到服务到环境到价格，都是坑。

阿匀

一边来说本地人多的地方的家常菜可以吃到正宗的，不过上不了台面。我一般带朋友去陆稿荐的，看上去高档点。要么是很熟很熟的朋友，那么我下街边的小馆子招待的，然后去按摩洗脚，要么月河去喝酒。

东栅的风

南湖菱应该是特色了，而且把南湖菱烧的软硬刚好，还是需要功底的

我爱喝奶茶

我家夏天餐桌上最常见的就是冬瓜笋尖汤，清淡好喝，还有股清香味！

嘉兴慧眼看楼

茨菇红烧肉，地地道道的嘉兴菜。从少吃到现在。小时候觉得很不好吃，茨菇苦的，家人说吃了好了，一定要吃。然后就挑茨菇那细长的柄头吃，甜的。现在，觉得很好吃，每年冬天会自己做来吃

yibinc

旧船票 发表于 2021-7-7 11:16
嘉兴有些传统菜已经失传或者因为原材料断档的原因消失了。红烧鳜鱼，冰糖鳗鱼，清炒虾仁，炒青珠。河里的野 ...

\n给  旧船票  评分：积分 +3  理由： 你真是老吃客了，青珠是我父母口中传说的一道菜了，我都没见过。

嘉兴慧眼看楼

Tempo 发表于 2021-7-6 22:44
除了苋菜梗 南湖菱 肉烧麦 哈哈哈哈别的东西我好像都在外地见过啊 苋菜梗 肉烧麦听杭州那边的朋友说也有的 ...

苋菜梗  哈哈。。。嘉兴人

我很老实的

紫霞仙子 发表于 2021-7-7 00:01
酱三丁算吗？

肯定算的，这菜我家三六九有

寻找那份感动

油豆腐烧肉，蒸茄子

我很老实的

苋菜梗 ，用菜油来蒸，可以多吃两碗饭

鲨鱼辣椒

这个真的是我从小家里饭桌上会出现的菜，臭臭的。算不算嘉兴本帮菜