聊聊嘉兴本帮菜

极力虢囖

看了昨天的帖，估计楼主也不是真土著，嘉兴菜规根结底要么红要么清，其实现在的闹市或景区就有本帮的也都外地厨师在烧，非严格意义的本帮，市心位置要讲本帮秀州北路又一村，白焐大肠，红烧大排，甜椒嵌肉，紅烧狮子头，葱油鲫鱼，还有只咸苔心菜，凣十年了就烧这几只，可以说嘉兴最本帮，一般适合工作餐或日常餐，招侍人确实不行，一般熟悉的三五好友精严寺街的凤凤和禾兴路上戴梦得南边点的高朋家常菜不错，相对还可以说地道的本帮菜，人均一般也不会上百。主要住在城东，城西没接触，最近常去农翔路新友情，等口味变了再换家，总之本土味的一般都在小区边或街头巷尾，真要招待人建议月河的嘉湖细点，必竞是五芳斋旗下的，招牌更容易唬住外地客。环境，菜品，消费还都能过得去。

雪域梦

极力虢囖 发表于 2021-7-7 09:19
讲又一村的菜，他的狮子头已和淮杨的清淡雅致不同了，浓油赤酱嘉兴口味了。

别开玩笑了，狮子头是正宗苏北人的菜好吧，我们小时候只有苏北人吃本地人多不吃的，因为我们这边人那时瞧不起苏北人的，按本地菜现在这时节经常会吃臭的东西，臭菜心，臭海菜杆，臭豆腐

475507838

反正我家自己烧的就是嘉兴菜

夏记眼镜

极力虢囖 发表于 2021-7-7 21:27
和谐了

店家危机公关意识不错，贴主是个厚道人，

空山新雨后

现在很少吃嘉兴本地菜了

y997755

嘉兴人冬至夜吃桂圆烧蛋是不放银耳滴。

龙斩云

夏记眼镜 发表于 2021-7-6 22:31
文虎酱鸭，这个还是有点名气的

文虎酱鸭早已不是80-90年代的味道了，因为原材料变了，原来的文虎酱鸭是用嘉兴散养的本地鸭制作的，现在也采购不到那么多的本地鸭，80年代王文虎在民丰菜场卖的酱鸭吃过的人都知道，味道好极了。差别不是一点点。

极力虢囖

andersen 发表于 2021-7-7 17:40
除了菱的几种做法以及肉烧卖，其他本帖中提到的菜式基本上周边地区都看得到，只是叫法上可能有些出入。嘉兴 ...

事实真是这样，装修越豪华，越偏离传统嘉兴口味，坚持做本地口味的一般真没啥档次。

极力虢囖

gyf3191213 发表于 2021-7-7 20:56
前一个帖子找去哪了

和谐了

gyf3191213

前一个帖子找去哪了

西小

八宝肚

夏记眼镜

拥抱昨晚的太阳 发表于 2021-7-7 13:43
稻草扎的那个肉是真好吃！

是的啊，我最喜欢

夏记眼镜

嘉兴慧眼看楼 发表于 2021-7-7 12:41
茨菇红烧肉，地地道道的嘉兴菜。从少吃到现在。小时候觉得很不好吃，茨菇苦的，家人说吃了好了，一定要吃 ...

这个必须是，这个我们那一带没有的，80年代初去海宁，吃到这个菜，味道真好

夏记眼镜

我很老实的 发表于 2021-7-7 13:07
\n给  夏记眼镜  评分：积分 +1  理由： 文武笋就是莴苣笋与春笋一起烧

收到，谢谢，春笋与莴笋，

流鼻涕的狗

UMM 发表于 2021-7-6 22:28
白斩鸡应该是嘉兴很有代表特色的菜了吧

白斩鸡要配糟油才是本帮，没有糟油就不是

夏记眼镜

极力虢囖 发表于 2021-7-7 13:07
苋菜梗不认同，臭毛豆荚，臭菜梗

可能嘉兴独有

绍兴宁波都有的

肥鱼肥鱼

又一村确实不错，地道本帮菜

一干活就累

不死心的我还去百度了一下....果然是