甲鱼是一道经常出现在嘉兴人过年餐桌上的“大菜”，俗话说千年王八万年龟，甲鱼因为寿命长，象征长寿和健康，今天我们到嘉善县姚庄镇渔民村的陈斌家，打甲鱼吃甲鱼。
一大早，姚庄镇渔民村陈斌家的厨房内就忙活开了，今天陈斌邀请上海朋友来家里提前吃个年夜饭。最能体现嘉善年味菜品的就是红烧甲鱼。
陈斌说，春节前的甲鱼正处冬眠时节，杂质已基本排空，营养物质得以完整保留，肉质紧致，味道鲜美。而且它含有丰富的蛋白质和其他人体必需的营养。
现场，陈斌选了一只三斤多的甲鱼，母亲陈招娣刀起刀落将甲鱼内脏去除，之后用热水一泡便剥去甲鱼身上的一层“砂皮”。
姚庄镇渔民村村民 陈招娣：皮不弄就不好吃，吃的时候毛哈哈的，不好吃。
“80后”的陈斌是土生土长的渔民村人，自小看着父辈和鱼打交道。在他印象里，渔民村的村民世世代代以捕鱼为生，一艘船就是一家人的栖身之所。从上世纪八九十年代起，渔民们才陆续在岸上盖起了楼房，并开始开塘养鱼，全村600亩的面积中90%是大大小小的鱼塘。
姚庄镇渔民村村民 陈斌：一开始是养鱼的，养鱼又赚不到钱，后来我们村里带动养甲鱼，养甲鱼比养鱼经济带来收益比较高一点，所以大规模养甲鱼。
上世纪90年代开始，在村里养殖能手的带动下，进行甲鱼养殖。渔民村采用淡水鱼和绿色饲料喂养，并结合鱼鳖混养模式，养出的甲鱼绿色健康，裙边宽厚，肉质紧实、口感好，是名贵的菜肴。如今，渔民村的甲鱼被注册了“六塔鳖”商标，而且已经很有名气了。曾被评为中国国际农业博览会名牌产品、浙江省名牌产品、浙江省绿色农产品。年底时，价格一般要达到每公斤150元，因为品质优良、信誉好，销路一直很好。
姚庄镇渔民村村民 陈斌：销量比平时增长百分之七、八十，因为过年了他们都要送礼，都要备年货，过年的一道必吃的菜在家里，现在每天的销量大概500斤到1500斤。
依靠现代养殖技术，渔民村村民走上了致富路。近年来，村里以生态绿色为导向，实施尾水处理行动，设置鱼塘统一出水口，通过三级过滤，实现水质达标排放。并借着景区村庄创建和生态环境进一步改善，盘算起了生态旅游。
姚庄镇渔民村村民 陈斌：现在经济发达，网上也可以卖掉一点，我们这里水乡一带 旅游景区一样的，钓甲鱼、吃农家饭，也是一种休闲的娱乐活动。
鲜活的甲鱼，被精心处理后，在锅中与热油相遇，发出滋滋的声响，加入葱姜蒜后，瞬间激发出浓郁的香气。老抽上色，生抽提鲜，大火烹炒，小火慢炖，让甲鱼充分吸收汤汁的精华，每一块肉都变得软烂入味。
姚庄镇渔民村村民 陈招娣：放一点点糖，后来盛出来的时候放大蒜放一点 好香的，等一会马上好了，你吃。
经过半小时的烹饪，这道寓意着长寿健康的红烧甲鱼被端上了桌，色泽红亮诱人，香气扑鼻而来。
姚庄镇渔民村村民 陈斌：小时候，农村里面基本上没这道菜的，但是我们渔民有时候自己捕上来的，过年的时候能吃到这道美味的甲鱼。小时候我奶奶给我烧的甲鱼在灶头上烧的时候，我感觉这个味道就飘出来很香，又感觉很好吃。
陈斌朋友 钟连德：我们年夜饭里边必须有甲鱼，在我们上海的话，甲鱼也叫水鱼，风生水起，寓意比较好，又是大冷天的时候，冬天的时候又是补，高蛋白的。
来源：小新说说看
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更新于 2025-02-05 15:12
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