“南湖十八碗”，你最中意哪一碗？

胖蘑菇 楼主

南湖十八碗

留在记忆中的味道，来自本地最质朴的食材，来自家人悉心的烹饪，来自亲人相聚时共同品味一道菜的美好。

作为嘉兴市主城区，千百年来，源远流长的江南水乡特色文化，孕育了南湖区独特的地方饮食文化，南湖区菜肴是禾帮菜系列的重要组成部分，兼有传统杭帮菜和沪菜的特点。这些年湖区的美味“组团出道”，成为了家喻户晓的“南湖十八碗”。

对于嘉兴人来说，“南湖十八碗”中的每一碗，不仅是口唇间的美味，更是嘉兴生活的浓缩，其中大部分都是嘉兴人餐桌上的家常菜，从祖祖辈辈传下来。这些菜色不仅仅出现在大小饭店里，也出现在寻常人家的餐桌上。

南湖菱是嘉兴的特产，虽然并不名贵，却别具风味。豆腐则是家家户户餐桌上常备菜。菱香豆腐是南湖菱和老豆腐烧制而成，菱香和豆香互为渗透，鲜美滑爽，故而味道独特。

嘉兴人的年夜饭上总会有一道爆鱼。家中的掌勺将草鱼切块腌制，用油炸酥后加入调味料翻炒，出锅后放凉就是一道唇齿留香的冷盘。

“南湖十八碗”背后的历史传说

金丝御鸭就是一个有故事的菜。传说乾隆皇帝六下江南时，当地太守为了讨好皇帝，在民间百般求索，意外发现中药铺有一位年过九旬的老人，精神抖擞，耳聪目明，于是就上前问其养生之道。老人说：“中药配野鸭，身体顶呱呱”。这道菜乾隆皇帝食用后，龙颜大悦，命名为“金丝御鸭”。

秀水虾仁、秘制白水鱼、冰糖鳗鲡、船娘茄子……“南湖十八碗”，碗碗是乡愁，不论离家多远，尝到那些熟悉的味道，就能想起家乡的人和物。

一方水土养一方人，历经时间的沉淀及祖祖辈辈饮食习惯的积累，南湖区人将这片土地上丰饶的物产，变成回味悠长的舌尖美食，体现了人们对美好生活的向往。“南湖十八碗”不仅钩沉起了乡愁，也触及了人们内心的柔软，佳肴入口的瞬间，温情满满。

如今，“南湖十八碗”整理南湖区老百姓家乡美味的记忆，让美食完成向地方文化印记的转身。

“南湖十八碗”，

你最中意的是哪一碗呢？

《白切三样》

清朝袁枚写的《随园食单》上列出了以鸡为主料的菜谱数十款，口味各异，但是排在第一位的，就是白切鸡。旧时我们嘉兴地区，水煮过的整鸡一般用来祭祀，祈求家庭安康，风调雨顺。现在白切鸡已经成为常见佳肴，白切三样根据时代潮流，加入猪舌和猪肚，不仅丰富了菜品样式，更提高了菜品的整体口感和美观度，风靡嘉兴大小菜馆。

《禾味爆鱼》

爆鱼是嘉兴人非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，草鱼切块腌制，用油炸酥后加入调味料翻炒均匀即可。爆鱼色、香、味俱美，宜于直接食用，宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜、烧菜或汤类的配料。江南人家过年过节，家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的总是这唇齿留香的爆鱼。

《金丝御鸭》

传说乾隆皇帝六下江南，有一次当地太守为了讨好皇帝，于是让百姓在七日之内上供当地特色美食。在一次外出筛选过程中，太守意外发现嘉兴中药铺有一位年过九旬的老人，精神抖擞，耳聪目明，于是就上前问其养生之道，老人说：“中药配野鸭，身体顶呱呱，里面加入十几种药材，经常食用可延年益寿”。太守听后如获至宝，马上问其秘方，回府后将此鸭献给皇上，乾隆爷食用后，唇齿留香，龙颜大悦，随即命名为“金丝御鸭”。

《菱香豆腐》

“菱香豆腐”取材嘉兴特产无角南湖菱和老豆腐烧制而成。因南湖菱香和老豆腐的豆香互为渗透，鲜美滑爽，故而味道独特，是嘉兴地区的一道传统名菜，也是外地游客和本地居民当季的首选菜品。清代美食家袁牧在《随园食单》的豆腐类中，共有九道豆腐类菜，唯独没有菱烧豆腐一说，估计是用其他地方的有角菱来烧豆腐，均口味不佳。所以，菱香豆腐就成了独树一帜的地方特色美食。

《船娘茄子》

据嘉兴南湖船食谱中记载，清朝康熙二十二年《养小录》作者顾仲，在南湖上与友人游船河。当日中午用餐时，船娘为他们准备了几道船菜，其中有道菜是臭苔菜蒸茄子，顾仲吃后大赞此菜鲜美无比，同时也将此菜改名为“船娘茄子”。此菜选用来自农家地里自种茄子，苔心菜。继承传统特色风味的同时，菜品如今更加精致典雅。

《新二锦馅》

嘉兴民国时期的传统特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒，汤可下饭。据传，此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中，上世纪80年代曾开始尝试恢复，经过数十年的反复研制，风味渐渐达到了历史水平。

《秘制老鹅》

鹅肉作为绿色食品早在21世纪初就被联合国粮农组织列为本世纪重点发展的绿色食品之一。2011年，世界卫生组织更新了健康食品排行榜，首次为食品划分了类别，鹅肉位居健康肉食排行榜首位。秘制老鹅采用古法制作工艺，历经百年仍得以传承，以肉质香烂、回味悠长而闻名于嘉兴。

《湘家荡大花鲢砂锅》

自古以来，南湖区湘家荡区域土地肥沃、百姓勤劳、物产丰富。凭借独特的水域环境，湘家荡水产品种类繁多、质量上乘，其中鲢鱼、河蟹、鲫鱼、甲鱼、河蚌、黄鳝、螺蛳、河虾等“相湖八鲜”是湘家荡传统餐桌美味。湘家荡大花鲢砂锅选用的基本都是相湖里生长周期3至6年、体重在10至20斤左右的花鲢，鱼头做成白汤，鱼肉做鱼圆，成品汤汁奶白鲜香、浓郁醇厚，鱼圆嫩滑有弹性，是一道绝佳的美味佳肴。

《响油鳝丝》

黄鳝是江南水乡常见的水产品。立夏时节一过，人们就不免想念起鳝鱼的美味。黄鳝有很多做法，咸肉蒸黄鳝、红烧鳝段、鳝筒汤等菜肴无不令人食指大动，而其中，最令人念念不忘、馋涎欲滴的，当属响油鳝丝。响油鳝丝又名响油鳝糊，因鳝丝上桌后盘中的油还在“噼啪”作响而得名，阵阵“哧啦”声中，油在鳝丝上翻腾，鳝丝在油里沸腾，色香味俱全，是江南地区一道脍炙人口的传统名菜。

《冰糖鳗鲡》

江南水乡，河鲜比较多。河鲜之中，河鳗是“高档东西”，被称为水中的“软黄金”。嘉兴人习惯叫河鳗为鳗鲡，过去最为传统的做法就是冰糖鳗鲡，味道好，营养佳。早先，嘉兴擅长制作冰糖鳗鲡的是一些开了很久的徽菜馆。后来，嘉兴本地酒店的名厨经过多年的实践，也研制出了重火工、火候的本帮红烧技法，很受本地人追捧。

《船娘煨蛋饺》

蛋饺是一道家常菜，在嘉兴地区，很多家庭主妇都会做。肉馅要七分精，三分油，配上笋末，味道极其鲜美。手工煨好的蛋饺，还是一道半成品，可以烧汤吃，也可以放入暖锅。最常见的做法是加入高汤烧煮，适合男女老少。旧时，蛋饺可是一道大菜，平时吃不起，只有过年过节或招待重要客人的时候才做，是很多人记忆中的过年味道。

《江南腐乳肉》

腐乳肉这道菜，是嘉兴众多风味菜中的传统名菜，旧时就被编入了浙江菜谱。民间传说中，嘉兴城的第一碗腐乳肉与嘉兴名店吴震懋菜馆有关。据记载，该店腐乳肉是以夹心肉为主料，以冰糖、红乳腐卤、红曲粉、黄酒等为辅料，先用大锅煮，再盛入碗中放在蒸笼中用文火续蒸。这样蒸煮过的肉，肉质酥糯可口，香味浓郁，不但深受本地群众喜爱，也是外地来禾人员必尝名菜。

《秀水虾仁》

嘉兴古称“秀水”，因水得名，因水而美，因水而兴。嘉兴的河网密布，水道纵横，因而四季有虾，尤以春夏之交，河虾多而味美。秀水虾仁选用原味单一食材，做法上追求大道至简，删繁就简，直截了当，就是为了保留更多的优质蛋白质和虾的本味。每逢节假日，本地居民欢喜笃悠悠剥起虾仁，做这款精致小菜慰劳家人。

《筒骨白干》

筒骨白干是嘉兴的本土菜肴，精选筒骨配以数十种调味料经20多个小时熬炖，煲汤味香浓，秘制白干入口灌汁满溢，咽舌之余还齿留香。酒店推出后竟在短时间内风靡禾城，引得嘉兴筒骨卖断货，价格飙升。开业至今，此菜经久不衰，享誉省内外，亦谓嘉兴餐饮一大传奇。

《姜蒜二味》

嫩姜是南湖区新丰镇最有名的农产品，根据史料记载，新丰种生姜已经有六百年的历史。新丰姜不仅样子好，品质更优。南湖区余新镇新研发的黑蒜，不光有保健养生的功效，还可以代替零食食用，与新丰嫩姜组成CP，呈现酸、甜、苦、辣、咸五味，既美味又养生。

《秘制白水鱼》

说起南湖湖鲜，白水鱼就是其中一种。腌制后的白水鱼口感更加细腻鲜嫩，风味俱佳。传说乾隆皇帝下江南的一天，因为手心被南湖菱角刺伤，心中不悦，胃口全无，直到品尝过南湖渔民腌制过的白水鱼后，食欲大开，此后，民间也有人把爆腌白水鱼称为弘历开胃鱼。

《红烧蜗牛》

南湖区的余新镇享有“蜗牛之乡”的美誉，中华白玉蜗牛声名远播，其肉雪白如玉，它高蛋白、低脂肪，胆固醇趋近零，富含人体必需的18种氨基酸和10多种微量元素，且比例合理，被国际营养学家誉为国际四大名菜（蜗牛、鱼翅、干贝、鲍鱼）之首。红烧蜗牛肉质细嫩，唇齿留香，与法式名菜不分伯仲。

《田螺嵌肉》

嘉兴农村多田螺等水产。传说古时有一农人劳作时捡到一个大田螺，农人将其放入锅里烧煮，谁知汤沸时，锅里忽然发出巨响，揭开一看，田螺里喷出豌豆大一粒珍珠，连忙捞出却为时已晚，珍珠已失去光泽。此后，农人烧田螺时总是先把螺肉挑出，洗净捣碎，重新填入烧煮。后来填入的内容越来越丰富，渐渐成为如今这样一道美食。

来源：南湖发布

雷阵雨696

都是名菜。要找本地方老底子的饭店好吃

小盛jqu

看到了南湖18碗碗碗我都中意

夏天的美梦

食材已不是过去的食材

终极向往

厨子也不是过去的厨子

gkk

可以，都吃过

波士顿

这得不少钱吧

jx408404

南湖十八碗标准嘉兴菜

jx北极星

南湖菱！

wd123456

都很好，

相忘于江湖9

都爱吃的路过。

等待曙光

美食，治愈各种，缺点吃胖吃胖

飞天小女警

这也太好吃了吧

飞天小女警

想吃泡椒凤爪

苏诚

南湖菱经常吃

w7fbc

那一碗

苏诚

嘉兴特色非常好

快乐奶奶

都不错想吃

嘉平凡

都喜欢

lele1126

南湖菱最好吃