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最近气温升高 又遇上清明假期 很多人出门游玩后 回家一看 不少食物长出“小芽” 提到食物发芽 大多数人会认为 “发芽的食物一般都带毒 不能吃，吃了会致命！”
其实 一些食物发芽后会产生毒素 另一些反而会营养翻倍 日常中的常见蔬菜 哪些长芽了更好呢？
01、大胆吃！营养增加
大 蒜 大蒜发芽后 是可以吃的 对健康没有影响 如果蒜头出现霉变腐烂的现象了就不能再吃了。
黄豆、绿豆 豆类自身的 营养价值就比较高 发芽后变成了 黄豆芽、绿豆芽 营养素含量大幅提升 它主要的物质变化体现在“两少一多”。 “一少”：脂肪、淀粉会出现减少的趋势； “二少”：单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解，会让大豆更容易消化，蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。还有一些胀气的成分会发生降解，这样食用时不容易胀气； “一多”：各种维生素和活性物质会显著上升，有助于提升它的营养价值。
花 生 花生芽比花生仁 蛋白质增多 脂肪减少 还富含大量维生素C 以及具有抑癌、降血脂等 功效的白藜芦醇 某些方面它的营养价值 甚至要高于花生仁 吃花生芽首先要区分花生发芽是不是因为霉变。人工泡出来的花生芽大部分都是又长又直的，这种正常的花生芽，可以做成一盘盘美味的菜肴。 这种短小扭曲、霉变的花生芽，含有大量的致癌物黄曲霉素，千万不能吃。
糙 米 糙米发芽后 部分营养物质翻倍 糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。
02、可以吃！口感、营养降低
生 姜 生姜发芽 不会产生毒素 但营养打折扣 生姜发芽的过程会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。 如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”，会导致食物中毒。
甘薯、红薯 甘薯、红薯 发芽会降低营养价值 且口感变差一些 但是可以食用 甘薯、红薯发芽过程中，由于需要供给发芽所需的营养成分，所以可能会消耗自身的淀粉。这可能导致口感上会存在一些差异，以及淀粉含量降低后可能会导致总能量有所降低。 薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。 发现红薯发霉了别扔，把它种起来，收获的红薯叶是种很不错的绿叶蔬菜。
洋 葱 洋葱 洋葱发芽不会有毒素产生 并且一般 不会伴随霉变腐烂 所以相对安全 洋葱发芽会在一定程度上影响其口感和风味。例如洋葱的味道会变淡，质地变干及纤维化，口感变糠、变柴等。
03、不能吃！有毒素产生
核 桃 核桃发芽会产生毒素 加重胃肠道及肝脏负担 通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃会分泌毒素，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的核桃不建议继续食用。
土 豆 作为“发芽食物有毒榜”上 赫赫有名的食物 几乎家喻户晓
如果土豆发芽了，有毒的龙葵碱的含量会大大提高，并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。 即便切除发芽部分，也不能保证“有毒”部分完全被清除，所以不要食用发芽土豆。
发芽食物是否能吃 终于有答案了 快转给家人、朋友 让大家都吃得 美味、健康、安全！
来源：央视频、CCTV生活圈、央视三农等
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更新于 2024-04-10 21:07
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