聊聊嘉兴本帮菜

极力虢囖 · 更新于 2021-07-09 13:41

看了昨天的帖，估计楼主也不是真土著，嘉兴菜规根结底要么红要么清，其实现在的闹市或景区就有本帮的也都外地厨师在烧，非严格意义的本帮，市心位置要讲本帮秀州北路又一村，白焐大肠，红烧大排，甜椒嵌肉，紅烧狮子头，葱油鲫鱼，还有只咸苔心菜，凣十年了就烧这几只，可以说嘉兴最本帮，一般适合工作餐或日常餐，招侍人确实不行，一般熟悉的三五好友精严寺街的凤凤和禾兴路上戴梦得南边点的高朋家常菜不错，相对还可以说地道的本帮菜，人均一般也不会上百。主要住在城东，城西没接触，最近常去农翔路新友情，等口味变了再换家，总之本土味的一般都在小区边或街头巷尾，真要招待人建议月河的嘉湖细点，必竞是五芳斋旗下的，招牌更容易唬住外地客。环境，菜品，消费还都能过得去。

极力虢囖 · 发表于 2021-7-6 22:30

黝黑的张发表于 2021-7-6 22:25
嘉兴人好像只要有重要的场合，猪蹄髈就是大菜了

这是传统大件，上蹄才是席

极力虢囖 · 发表于 2021-7-6 22:35

UMM 发表于 2021-7-6 22:28
白斩鸡应该是嘉兴很有代表特色的菜了吧

白鸡上海菜

极力虢囖 · 发表于 2021-7-6 22:37

夏记眼镜发表于 2021-7-6 22:31
文虎酱鸭，这个还是有点名气的

鸭嘉兴传统八宝鸭，文虎也后来了。

极力虢囖 · 发表于 2021-7-6 22:39

办席三大件不管吃与不吃，全鸡全鸭和蹄跘不能少的。

极力虢囖 · 发表于 2021-7-6 22:46

苋菜梗绍兴菜

极力虢囖 · 发表于 2021-7-7 09:19

jx408404 发表于 2021-7-7 06:20
昨天发的帖确实是嘉兴本帮菜，本帖的红烧狮子头就不是嘉兴本帮菜，嘉兴的本帮菜应该是喜蛋(即半只鸡蛋粘上 ...

讲又一村的菜，他的狮子头已和淮杨的清淡雅致不同了，浓油赤酱嘉兴口味了。

极力虢囖 · 发表于 2021-7-7 11:04

夏记眼镜发表于 2021-7-7 09:27
苋菜梗可以算，宁波绍兴有这菜，但他们臭菜的代表应该是臭冬瓜，烧卖嘉兴应该是代表，杭州是嘉兴传过去的 ...

嘉兴最本帮，文武笋，咸笃鲜不知嘉兴早还是杭州早，还有爆蚕蛹这也地方独有。

极力虢囖 · 发表于 2021-7-7 11:36

可乐罐头发表于 2021-7-7 09:37
那请问楼主正宗嘉兴菜是啥，我印象中就烧麦是外面吃不到的，本地都是肉，外面米居多

严格说这是点心，不能算菜，其实本帮荤菜红烧居多，小炒清炒为主，一个菜搭配不会太复杂，就传统的炒三鲜，炒什锦也就三五个食材搭配，不会搭的太复杂。

极力虢囖 · 发表于 2021-7-7 13:07

嘉兴慧眼看楼发表于 2021-7-7 12:48
苋菜梗哈哈。。。嘉兴人

苋菜梗不认同，臭毛豆荚，臭菜梗

可能嘉兴独有

极力虢囖 · 发表于 2021-7-7 21:27

gyf3191213 发表于 2021-7-7 20:56
前一个帖子找去哪了

和谐了

极力虢囖 · 发表于 2021-7-7 21:32

andersen 发表于 2021-7-7 17:40
除了菱的几种做法以及肉烧卖，其他本帖中提到的菜式基本上周边地区都看得到，只是叫法上可能有些出入。嘉兴 ...

事实真是这样，装修越豪华，越偏离传统嘉兴口味，坚持做本地口味的一般真没啥档次。

[聊天说说] 聊聊嘉兴本帮菜

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