文 | 周咬脐
嘉兴北丽桥陆稿荐酱鸭店，塘湾街口一家著名的卤味熟食老字号。
上世纪八、九十年代，其产品已连续获得国家部级“金鼎奖”和省级“玉兔奖”、“骏马奖”等殊荣，知名度远播江南塞北。
而今，荣膺浙江老字号的禾城陆稿荐餐饮公司，应时推出精品酱鸭，鲜香软嫩，颇具风味。以其地道苏式卤味，招徕顾客。逢年过节馈赠亲友之习俗，不仅市民喜欢，亦成为八方游客情有独钟的伴手礼品。
近年来，关乎嘉兴陆稿荐何年开张？
答案各人各说，众说纷纭。疏理坊间的主要疑窦：上世纪初及二、三十年代不等三种说法。一般来说，1991年《嘉兴商业志》据称，以1935年为率，而黄富生创设陆稿荐之说众多。事实上，连嘉兴餐饮界资深前辈都无法说得清楚。现以市工商联档案为依据，演释三家陆稿荐，风生水起云飞扬。依次道出无锡俞阿荣冠盖禾城，姑苏黄富生续写传奇，苏州黄昌荐出世殿后。
一
明清时期的江浙门户嘉兴，富庶繁华，人杰地灵。吴国伦诗句：百里鱼盐长水市，最是江南佳丽地。涵盖吃食行业，嘉湖细点，南湖船菜如日中天；近代禾帮菜之卤味熟食，点燃时令，初露头角。
1912年，由无锡俞阿荣率先创办，嘉兴首家老陆稿荐野味店，遵循无锡三凤桥“慎馀肉庄”为正宗。专营看家菜酱麻雀与酱兔肉诸野味，置店招城北塘湾街1号。这条信息量很大，震惊老嘉兴传统视野。
晩清画家蒲华，无论居禾游沪，因不修边饰，招摇过市，人称“蒲邋遢”。他有躲在被窝里吃螃蟹之怪僻，友人知其笃爱野味小酒，逛街走巷，手里拿一壸糟烧，半只苏州酱鸭，边撕边喝傍若无人。待得醉时，嘱人想邀陆稿荐设肆禾城，当可天天如愿。辛亥革命前夕，蒲作英驾鹤西去梦想难圆。倘若海派画坛第一人还在的话，开年无锡俞阿荣颇显身段，首家陆稿荐于嘉兴隆重迎客，廖此颇添文人与美食之一段佳话。
1914年2月，《中国旅行指南》介绍嘉兴土产：禾城四大著名土产是铜器、野味、茶食、大头菜。东门外宣公桥唐永顺铜号，制作铜脚炉；北门外塘湾街老陆稿荐野味熟食；北丽桥堍野荸荠茶食号，精工制作嘉湖细点及塘汇镇产制者“大头菜”最为上乘。短短两载光景，陆稿荐与茶食号能并驾齐驱，有点不可思议。
翻箧采撷，茅盾《我的学生时代》：（1913年）中秋晚上，四年级和別级的同学买了月饼、水果、酱鸭、薰鱼，还有酒，请老师过来共同赏月。其文“酱鸭、薰魚”，拜丽桥头陆稿荐卤味所赐，也刚好渭之注脚。
二
民国期间，黄富生先后三次开店。嘉兴县商会登记表填写“老陆稿荐酱鸭店”商号。1930年初黄富生夫妇到嘉兴，住城北秀水兜租间小屋，在家拔毛杀鸭，出摊走街串巷。起早落夜；练摊习贾，熟悉嘉兴口味。好在苏州赚得铜钿少许积蓄。选址与开张营业择黄道吉日，事关置产立业，东家诚请风水先生点拨。经反复推敲，陆稿荐落户塘湾街转角7号铺屋，沿街临河，风水具佳。
执政当局规定：自1930年元旦起，一律使用公历，不得沿用农历。黄君决定蛇年初试营业；初九正式登记开张。老黄历以蛇属小龙，龙马更替呈吉祥。
嘉兴陆稿荐首屈一指的经典卤味，向以脍炙人口取胜；更以“醬鸭、糟蛋”，名重一时。1935年《浙江青年》载陈宝鉴特写：嘉兴的两种食品很有名。一种是“酱鸭”，先前上海方面单就北丽桥一家野味店，天天供给80只；一种是“硬壳糟蛋”，各地来买的也不少。凭藉报章广告推波助澜，黄富生酱鸭店则利市百倍。
第三个该出场是黄昌荐的陆稿荐。1937年11月，风云突变，战争爆发；俞阿荣，黄富生为了避难，返回苏锡老家。1939年黄富生重返嘉兴，次年2月5日立春，恢复旧业，如法炮制“两年说”得益非浅。俞阿荣则一去不回，没见踪影。
嘉禾耆宿吴藕汀老先生曾追忆：“沦陷时，中街有出售酱肉酱鸭之铺，始有自称陆稿荐者，后来迁入至北丽桥北堍。”
解放初重新登记商号，平地冒出一家没有根底的黄昌荐陆稿荐（1911年生苏州籍），熟食界传闻与其上述两铺，均有说不清道不明的分分合合之事。有啥来头，讳莫如深。
三
抗战胜利当局有令，要求所有商号重新向县商会登记，核准领证允许经营。老陆稿荐取得营业执照，查汪伪时经商，一律取缔，黄昌荐则不果。
1946年6月登记表，老陆稿荐，黄富生38岁，北门丽桥堍，资金额二万元。民国十八年开业。表格添加“从业二十年”（工龄20年），“四月十日”
（填写日期）。推算黄君生于1908年，1930年在废墟上重建复业，22岁结婚。
1947年8月《嘉兴导游》载土产：一则，麻雀虽属普通小鸟，捕之烧成酱麻雀，亦系美味。产陶庄一带者最肥腴（注：实指黄雀，俗称黄椿头）。北门外丽桥及东门宣公桥野味店均有。二则，酱蹄筋、兔肉、火腿肉，北丽桥、宣公桥野味店均有。
复读《小丹邱客谈》飨：五乡稻熟时，张罗以捕黄雀。北则陶庄，南则马家疃，所产独肥腴。喻物者比之“披锦”，朵颐者侈为“金馔”。
说起陆稿荐酱鸭，具有携带方便特点，盖成为糟烧佐餐佳品。此外还加工拆骨猪头膏、薰魚、烤麸素鸡及酱香肉诸卤味；软糯香醇，价廉物美，深受顾客欢迎。
民国至解放初，野味制品较多，有野山鸡、野鸭、野兔、斑鸠、黄雀麻雀。后困农村逐年开荒垦地，野禽羽尾也随之减少，因此不适应市场供需变化；偶有少量酱制野味上柜，仍供不应求。
四
1951年5月，市酱鸭业小组成员陆稿荐。黄富生43岁，北京路7号，1940年2月开设，职工4人。是年，市商会非公会会员名册述之：陆稿荐野味，店主黄昌荐，40岁，北丽桥。
1952年，市工商联酱鸭户册“陆稿荐”：1939年置。公方经理戴松官，私方副理黄富生兼业务主持。1956年3月，公私合营企业基本情况表介绍：陆稿荐从业人员：资方2人，职工6人。店史：该店创设1940年，以酱鸭著名，营业很好。负责人黄富生，支薪42元，妻支38元，职工无变动。
1963年重建北丽村时，北京路1号陆稿荐营业房，修旧翻新，重新开张营业。次年3月载《在职私方人员情况表》饮服业：曹秀英女，52岁，文盲，月工资41.5元，黄富生妻。据此推测：曹秀英生于1912年，1930年时18岁出嫁。
1980年2月，一份《嘉兴市工商业者调查表》显示：黄富生72岁，工资五级51.5元，住址小坛弄秀水兜。1952年2月合营，陆稿荐副经理，合营时雇工5人。1979年退休后，在新嘉街道企业工作，烧酱鸭。史料详实，尤可参照。
建国五十周年之际，研讨陆稿荐沿革及负责人轮替概况：1952年公方代表戴松官，私方代表黄富生；1982年3月，法人丁国荣；1992年2月，负责余小明，同年设育子弄分店，法人余小明；1997年建国路北丽桥拓宽重建，拆除陆稿荐。期间黄富生故世。2001年9月，变更法人沈海平。有关嘉兴老字号陆稿荐之来龙去脉，应以档案为准。
2002年5月，本埠成明荣总经理，组建嘉兴市陆稿荐食品有限公司，设址城南街道怀昌桥西堍。嘉兴熟食品牌的百年经典，激励禾商保护好老字号的无形资产，同年，成明荣在月河重新办理了禾城陆稿荐执照，后又成功注册了老字号商标，不忘初心，击楫奋起。
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更新于 2022-01-13 15:19
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