中国人对于臭食的研究有多么极致呢？看看文学界的大吃货——汪曾祺，曾说过的一句话，便可略知一二：
“我在美国吃过最臭的‘气死’（干酪），洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了。”
至于哪里的臭食最让人“魂牵梦萦”，能够扛起全国“臭中之王”的大旗，估计也只有“三日不吃臭咸菜，脚步跑不开”的浙江了。
浙江嘉兴臭豆腐，敢吃吗？
还有大名鼎鼎的“宁波三臭”——臭菜心、臭冬瓜和臭苋菜梗，是浙江臭食王国的代表作。
浙江另一位吃臭大神，是绍兴。
绍兴的臭食属于腐食，而这些腐食菜品的名称，大多有“霉”字，即发过霉、长过毛的东西，比如臭霉豆腐、臭霉千张、臭霉豆。后来又因为“霉”有不吉利的意思，如“触霉头”，所以不少店家又把“霉”改为“梅”，如“梅干菜”
用脚踩出来的臭腌菜，别看它臭烘烘的，它可是浙江人家常备的菜品。既可单独成菜，也可搭配苋菜、南瓜、罗汉豆和春笋一起炒，烹调方法可太多了
那么，臭食经咀嚼后所散发出来的香味，又是怎么来的呢？
原来，原材料经过发酵后，自身的蛋白质在微生物的作用下会分解成硫化物、吲哚等。吲哚，就是我们在厕所里经常能闻到的粪臭味的来源。
而蛋白质的分解，也会产生具有鲜味的游离氨基酸，比如谷氨酸等。谷氨酸，这可是厨房常备的味精和鸡精的主要成分之一。
虽然很喜欢吃臭豆腐，蒸双臭，但是吃多了对身体也不太好，你喜欢吃“臭”的美食么？
更新于 2021-12-30 14:59
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