乡厨团队：一天赶8场
这个国庆，乡厨李杰和团队成员的日程排得满满当当：1日至4日共有十几场宴席，最忙的一天要赶8场，足迹遍布海宁许村、长安及杭州临平、嘉兴等地。
李杰
“最早的一单是去年国庆就订下的。”李杰一边检查刚送到的鲜货一边说，“现在东家更看重性价比，每桌预算多在1300-2000元，标配一个大海鲜，再搭配一些传统菜。”相比往年追求澳龙、帝王蟹等高档海鲜，今年婚宴菜单更显务实。
在市郊一家订婚宴现场，热烈翻腾的炒菜声与宾客的欢笑声交织。李杰团队熟练地操办着20桌宴席，红烧蹄髈、清蒸鲈鱼等本土菜广受好评。“乡厨靠的是口碑相传。”李杰笑道，“东家信任你，就会把你推荐给更多人。”
宴会型酒店：六个厅全满
10月3日傍晚，隆聚宴会海宁会展店的六个宴会厅同时亮起璀璨灯光，空气中弥漫着喜庆与忙碌的气息。
“这几天真是忙得脚不沾地。”宴席管家小金一边核对菜单一边说，“10月3日和5日这两天，六个宴会厅全满，每天要接待200-300桌客人。”
隆聚总经理王强透露，宴会生意的秘诀在于极致的服务体验。“我们为每场宴席都配备了专属宴席管家，从最初的接待、定菜、酒水准备，到婚礼当天的全程服务，都由这位管家一手包办。”新娘张小姐对此深有体会：“所有事情都有管家提醒，连喜糖都给建议，真的太省心了。”
在隆聚的后厨，厨师长正在检查刚送达的海鲜，“我们的海鲜都是让客户当天来验收的，保证新鲜度。不仅是主料，连小配料都是我们自己制作，绝对不用预制菜。”据悉，隆聚的平均餐标是四五千元一桌。
星级酒店：生意迎来“小高潮” 与隆聚的火爆相呼应，开元名都酒店和海洲大饭店也在这个国庆季展现出各自的特色。
开元名都酒店副总经理龚雪莲介绍，国庆期间酒店共承接200桌家宴，其中婚宴占137桌。“10月2日80桌，10月3日89桌，两天都是‘好日子’，宴会厅连轴转。”
尽管婚宴数量可观，但餐标却略有下调。去年国庆婚宴主流价位在5588元至6288元之间，今年则集中在4888元至6888元之间。“部分客人选择略降档，但整体仍保持稳定。”龚雪莲表示，酒店提前半个月便启动应急预案，确保食材当日供应、海鲜现杀现做，力求完美呈现。
海洲大饭店总经理周欣晖表示，国庆婚宴为餐饮市场带来了一波“小高潮”。“10月2日、3日，我们共有7场宴席，包括婚宴、周岁宴等。”周欣晖说，饭店婚宴的餐标并未明显下降，多数在5000元/桌左右，最高达8000元/桌。他感慨，“在饭店办宴，讲究的不仅是菜，更是那份‘体面’和‘安心’。”节日期间，一线员工全员在岗，从清晨布场到深夜收尾，无一人休假。
一边是
乡厨家宴凭借价格亲民 口味地道赢得市场 另一边是 高端酒店以极致服务 和品牌信誉留住客群 海宁国庆“甜蜜高峰” 真的太火爆了！
来源：大潮网
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更新于 2025-10-11 22:53
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