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[健康饮食] “清明蔗,毒过蛇”!为什么这时候的甘蔗就不能吃了?

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更新于 2024-04-04 15:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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“过年吃甘蔗,一年甜到头”,甘蔗因味甜多汁、营养丰富,是很多人都喜欢吃的一种水果。“一根甘蔗五副药”是民间广为流传的谚语,是说食用甘蔗对身体有诸多好处,体现了甘蔗的营养价值和药用价值。但民间也有“清明蔗,毒过蛇”的说法你听说过吗?为什么到清明前后美味的甘蔗就可能有了毒性?我们一起来了解。
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Part 1  甘蔗的营养价值和药用价值
甘蔗是多年生草本植物,含有丰富的糖分和水分及膳食纤维、有机酸、维生素、钙、铁等有益健康的物质,特别是含铁量在各种水果中名列前茅。中医认为其味甘性寒,对缓解烦热、消渴、呕哕反胃、虚热咳嗽、大便燥结、痈疽疮肿等症有一定的作用。

霉变甘蔗千万吃不得!!
节菱孢霉菌是一种分布广泛的植物腐生真菌,其可使甘蔗霉变。在新鲜甘蔗中节菱孢霉菌侵染率较低,但经过较长时间贮存后,其侵染率明显增高。甘蔗贮存条件及贮存期的长短是影响霉变的重要因素。此外,未完全成熟的甘蔗含糖量较低且汁液偏酸,有利于其繁殖。节菱孢霉菌产生的毒素3-硝基丙酸(3-NPA)是一种毒性很强的神经毒素(主要损害中枢神经系统),是食用霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。
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3-NPA中毒潜伏期短,一般数分钟到数小时。初期主要表现为消化功能紊乱,如恶心、呕吐、腹痛等;随后出现神经系统症状,如头晕、头痛、视力模糊、复视、眼发黑等,较重者可能出现阵发性抽搐;严重时可因呼吸衰竭死亡。
清明前后天气转暖、降水增多,有利于节菱孢霉菌繁殖,3-NPA中毒的风险增加。因此,真正有毒的不是清明前后的甘蔗,而是霉变的甘蔗!

如何选购甘蔗
1、看
购买时注意观察新鲜度,选择表皮形态健康、色泽明亮且成熟的甘蔗。表皮色泽暗淡或皱缩,削皮后看到有红心或黑斑等霉变表现的不要购买。即使砍掉霉变的部分,由于菌丝的延伸和毒素的渗透,剩下的部分也可能有肉眼看不见的毒素。

2、摸
新鲜甘蔗质地较为坚硬,霉变甘蔗质地相对较软。

3、味
新鲜甘蔗味道自然、清香、甘甜,霉变甘蔗可能存在酸馊味、霉味、酒味等异味。
综上,变色、质软、异味、长毛、红心和未成熟的甘蔗都不建议购买。购买甘蔗汁饮用时,也要关注原料的品质。

如何科学健康的食用甘蔗
甘蔗中的含糖量比较高(主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等),若空腹食用太多可能引起胃肠不适,如腹痛、泄泻等,饭后吃可减少不适症状出现的风险。经常食用过多可能导致体重增加,因此应该适量食用。对于需要控制血糖的人群应慎食,以免出现血糖上升的情况。

来源:四川疾控、人民网科普

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发表于 2024-3-25 13:26 | 显示全部楼层
红心甘蔗确实不能吃
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发表于 2024-3-26 09:55  手机客户端>> | 显示全部楼层
不怎么吃甘蔗
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发表于 2024-3-26 09:55  手机客户端>> | 显示全部楼层
牙口不太好,所以不爱吃,但是可以吃那种甘蔗汁
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发表于 2024-3-26 12:29  手机客户端>> | 显示全部楼层
不吃
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发表于 2024-3-26 12:46  手机客户端>> | 显示全部楼层
不能吃为什么还有人买卖
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发表于 2024-3-26 13:27  手机客户端>> | 显示全部楼层
甘蔗是秋冬二季可以吃,
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IP归属地:浙江  2024-3-26 18:33 回复
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发表于 2024-3-26 13:47  手机客户端>> | 显示全部楼层
不会买,太硬
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这几天天天吃,放馊了也吃
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天气暖了肯定坏了,不能吃
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发表于 2024-3-26 18:33  手机客户端>> | 显示全部楼层
无知的人,还在买
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发表于 2024-4-4 15:07  手机客户端>> | 显示全部楼层
原来如此
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