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煮面条用热水还是冷水?这么多年我都煮错了!

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更新于 2016-10-17 17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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一直记得姥姥说:等水煮开了放面条,然后滚了放碗凉水,面条就会紧致弹牙,特别好吃~
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结果万万没想到,这祖传煮面条秘籍居然是错的!
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下面厨娘就来科普正确煮面条方式:
诀窍就是选好挂面下锅的时机。
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。



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同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的。
再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
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正确的方法是,等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面,然后搅动几下,等锅内水开了再适量添些凉水,等水再次沸腾就好了。
这样煮挂面速度快,面条柔软,面汤清亮。

煮面好搭档
海米(虾米)
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在面条快出锅前洒把虾米,就可以让整碗面的味道变得鲜美起来。
据科学研究表明,虾皮有镇静作用,常吃虾米还能辅助治疗神经衰弱等疾病。
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虾米中还含有丰富的钙元素,煮面时洒把虾米可以预防因缺钙导致的骨质疏松症。
中老年人常吃加了虾米的面条,还能提高食欲和增强体质。

茴香
茴香不仅能让面条变得更加鲜美,同时也能促进消化。
中医认为茴香味辛性温,可以入肾经、胃经和膀胱。
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茴香中含有茴香油,这种物质可以刺激肠胃的神经血管,促进消化液的分泌,增加肠胃的蠕动,具有健胃行气的作用。
同时茴香还具有镇静止痛的作用,可以帮助我们缓解胃痉挛、脾胃气滞等症状。
下次大家煮面条,知道怎么煮更好吃了吧~ 和俏厨娘一起,越吃越健康~
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Via 健康养身

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冷水放下去,面都糊了

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