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标题: 聊聊嘉兴本帮菜 [打印本页]

作者: 极力虢囖 时间: 2021-7-6 21:53
标题: 聊聊嘉兴本帮菜
看了昨天的帖，估计楼主也不是真土著，嘉兴菜规根结底要么红要么清，其实现在的闹市或景区就有本帮的也都外地厨师在烧，非严格意义的本帮，市心位置要讲本帮秀州北路又一村，白焐大肠，红烧大排，甜椒嵌肉，紅烧狮子头，葱油鲫鱼，还有只咸苔心菜，凣十年了就烧这几只，可以说嘉兴最本帮，一般适合工作餐或日常餐，招侍人确实不行，一般熟悉的三五好友精严寺街的凤凤和禾兴路上戴梦得南边点的高朋家常菜不错，相对还可以说地道的本帮菜，人均一般也不会上百。主要住在城东，城西没接触，最近常去农翔路新友情，等口味变了再换家，总之本土味的一般都在小区边或街头巷尾，真要招待人建议月河的嘉湖细点，必竞是五芳斋旗下的，招牌更容易唬住外地客。环境，菜品，消费还都能过得去。

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-6 22:01
就这个贴子大家来说说代表嘉兴的菜品吧
在其它地方不太吃得到的那种

清炒南湖菱
红烧大方肉（稻草扎的那种）
酥羊肉

作者: 浪潮江山 时间: 2021-7-6 22:23
嘉兴人吃不出高档不高档，小地方随便被人糊弄，换成北上广，这种扯大旗的肯定婚补下去，或者说是混不下去了才来嘉兴

作者: 动不动就胖了 时间: 2021-7-6 22:25
嘉兴人好像只要有重要的场合，猪蹄髈就是大菜了

作者: 粥粥爱喝粥 时间: 2021-7-6 22:26

夏记眼镜发表于 2021-7-6 22:01
就这个贴子大家来说说代表嘉兴的菜品吧
在其它地方不太吃得到的那种

作为一个嘉兴人，我真的有点搞不灵清

作者: UMM 时间: 2021-7-6 22:28

夏记眼镜发表于 2021-7-6 22:01
就这个贴子大家来说说代表嘉兴的菜品吧
在其它地方不太吃得到的那种

白斩鸡应该是嘉兴很有代表特色的菜了吧

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-6 22:30

粥粥爱喝粥发表于 2021-7-6 22:26
作为一个嘉兴人，我真的有点搞不灵清

是啊，都混杂了

作者: 西米吃肉吗 时间: 2021-7-6 22:30
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作者: 极力虢囖 时间: 2021-7-6 22:30

黝黑的张发表于 2021-7-6 22:25
嘉兴人好像只要有重要的场合，猪蹄髈就是大菜了

这是传统大件，上蹄才是席

作者: kalapapa 时间: 2021-7-6 22:30

夏记眼镜发表于 2021-7-6 22:01
就这个贴子大家来说说代表嘉兴的菜品吧
在其它地方不太吃得到的那种

南湖菱

这是嘉兴独一份！生吃、清炒、烧菱饭都好吃

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-6 22:31
文虎酱鸭，这个还是有点名气的

作者: kalapapa 时间: 2021-7-6 22:31
银耳桂圆烧蛋，冬至吃的，别的地方都不吃这个

作者: 肥但不减 时间: 2021-7-6 22:32
感觉每天吃的家常菜都是本帮菜啊

作者: 小肥鹅奶糖 时间: 2021-7-6 22:33
大猪蹄子算吗？

作者: 芽白 时间: 2021-7-6 22:33

粥粥爱喝粥发表于 2021-7-6 22:26
作为一个嘉兴人，我真的有点搞不灵清

我也是搞不清。像我自己作为嘉兴人很多从小到大吃的菜，发现可能周边有很多人家里并不那么烧。去人家推荐的嘉兴本地菜馆，点的菜结果感觉平时基本吃不上。。也是有点尴尬啊

作者: 拉吉拉拉吉拉 时间: 2021-7-6 22:33
哎呀，被点名了

证明一下：我真的是土生土长嘉兴宁！那个套餐是餐厅搭配好的，不是我点的

作者: 极力虢囖 时间: 2021-7-6 22:35

UMM 发表于 2021-7-6 22:28
白斩鸡应该是嘉兴很有代表特色的菜了吧

白鸡上海菜

作者: 极力虢囖 时间: 2021-7-6 22:37

夏记眼镜发表于 2021-7-6 22:31
文虎酱鸭，这个还是有点名气的

鸭嘉兴传统八宝鸭，文虎也后来了。

作者: 粥粥爱喝粥 时间: 2021-7-6 22:38

夏记眼镜发表于 2021-7-6 22:30
是啊，都混杂了

在学校的时候会跟室友讨论家乡的美食，感觉有些菜明明是嘉兴特有的，讨论一圈才发现原来其他地方也有

作者: 极力虢囖 时间: 2021-7-6 22:39
办席三大件不管吃与不吃，全鸡全鸭和蹄跘不能少的。

作者: Tempo 时间: 2021-7-6 22:41

夏记眼镜发表于 2021-7-6 22:01
就这个贴子大家来说说代表嘉兴的菜品吧
在其它地方不太吃得到的那种

除了南湖菱剩下两个我真不知道是本帮菜确定是嘉兴特有的吗？

作者: Tempo 时间: 2021-7-6 22:42

黝黑的张发表于 2021-7-6 22:25
嘉兴人好像只要有重要的场合，猪蹄髈就是大菜了

猪蹄膀不是浙江这一带都有的吗

作者: Tempo 时间: 2021-7-6 22:44
除了苋菜梗南湖菱肉烧麦哈哈哈哈别的东西我好像都在外地见过啊苋菜梗肉烧麦听杭州那边的朋友说也有的！不知道是不是我们这里传过去的

作者: 极力虢囖 时间: 2021-7-6 22:46
苋菜梗绍兴菜

作者: 紫霞仙子 时间: 2021-7-7 00:01
酱三丁算吗？

作者: jx408404 时间: 2021-7-7 06:20
昨天发的帖确实是嘉兴本帮菜，本帖的红烧狮子头就不是嘉兴本帮菜，嘉兴的本帮菜应该是喜蛋(即半只鸡蛋粘上半只肉圆)，我是出生在40年代的老嘉兴人。

作者: jx408404 时间: 2021-7-7 06:22
红烧狮子头属淮扬菜。

作者: spiderman_128 时间: 2021-7-7 07:41
咸菜鲫鱼

作者: 老古里渔民 时间: 2021-7-7 08:04
雪菜炒冬笋，坛芯菜，盐挤菜，

作者: 极力虢囖 时间: 2021-7-7 09:19

jx408404 发表于 2021-7-7 06:20
昨天发的帖确实是嘉兴本帮菜，本帖的红烧狮子头就不是嘉兴本帮菜，嘉兴的本帮菜应该是喜蛋(即半只鸡蛋粘上 ...

讲又一村的菜，他的狮子头已和淮杨的清淡雅致不同了，浓油赤酱嘉兴口味了。

作者: 小脑胡 时间: 2021-7-7 09:22

kalapapa 发表于 2021-7-6 22:30
南湖菱这是嘉兴独一份！生吃、清炒、烧菱饭都好吃

那个红色的尖角菱算不算嘉兴特产？我们家小时候，塘里种的都是红色这种。带着壳直接煮，剥出来可香

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-7 09:24

黝黑的张发表于 2021-7-6 22:25
嘉兴人好像只要有重要的场合，猪蹄髈就是大菜了

蹄髈到处都有，沈万山蹄膀很有名，做法差不多，没有大的差别

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-7 09:25

UMM 发表于 2021-7-6 22:28
白斩鸡应该是嘉兴很有代表特色的菜了吧

这个应该不算，到处都有，

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-7 09:25

kalapapa 发表于 2021-7-6 22:31
银耳桂圆烧蛋，冬至吃的，别的地方都不吃这个

这个应该是

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-7 09:27

Tempo 发表于 2021-7-6 22:44
除了苋菜梗南湖菱肉烧麦哈哈哈哈别的东西我好像都在外地见过啊苋菜梗肉烧麦听杭州那边的朋友说也有的 ...

苋菜梗可以算，宁波绍兴有这菜，但他们臭菜的代表应该是臭冬瓜，烧卖嘉兴应该是代表，杭州是嘉兴传过去的，

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-7 09:28

小脑胡发表于 2021-7-7 09:22
那个红色的尖角菱算不算嘉兴特产？我们家小时候，塘里种的都是红色这种。带着壳直接煮，剥出来可香

尖角的到处有，但都是煮熟了吃，炒菜很少

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-7 09:30

jx408404 发表于 2021-7-7 06:20
昨天发的帖确实是嘉兴本帮菜，本帖的红烧狮子头就不是嘉兴本帮菜，嘉兴的本帮菜应该是喜蛋(即半只鸡蛋粘上 ...

失敬失敬，前辈前辈
喜蛋别的地方真没有看到过，应该可以代表了

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-7 09:32
平湖有糟蛋，海宁长安的宴球，这个别的地方也没有的

作者: 可乐罐头 时间: 2021-7-7 09:37
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作者: 小鲱鲱 时间: 2021-7-7 09:58

jx408404 发表于 2021-7-7 06:22
红烧狮子头属淮扬菜。

对的

作者: 小鲱鲱 时间: 2021-7-7 09:59
大肠面和大排面，来嘉兴记忆

作者: 橙子她爹 时间: 2021-7-7 10:09

jx408404 发表于 2021-7-7 06:20
昨天发的帖确实是嘉兴本帮菜，本帖的红烧狮子头就不是嘉兴本帮菜，嘉兴的本帮菜应该是喜蛋(即半只鸡蛋粘上 ...

的确，以前过年老人还自己做，叫欢喜蛋

作者: 极力虢囖 时间: 2021-7-7 11:04

夏记眼镜发表于 2021-7-7 09:27
苋菜梗可以算，宁波绍兴有这菜，但他们臭菜的代表应该是臭冬瓜，烧卖嘉兴应该是代表，杭州是嘉兴传过去的 ...

嘉兴最本帮，文武笋，咸笃鲜不知嘉兴早还是杭州早，还有爆蚕蛹这也地方独有。

作者: 旧船票 时间: 2021-7-7 11:16
嘉兴有些传统菜已经失传或者因为原材料断档的原因消失了。红烧鳜鱼，冰糖鳗鱼，清炒虾仁，炒青珠。河里的野生鳜鱼七十年代基本见不到了，野生鳗鱼八十年代河里还有。河虾九十年代逐渐消失。和现在的河虾不同，那时候的河虾个头和现在菜场里卖的沼虾差不多，剥虾仁那是真鲜。青珠是一整盘的青鱼眼睛，现在肯定没那个能力做了。

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-7 11:29

极力虢囖发表于 2021-7-7 11:04
嘉兴最本帮，文武笋，咸笃鲜不知嘉兴早还是杭州早，还有爆蚕蛹这也地方独有。

文武笋不太了解，腌笃鲜这种菜杭州有，但叫法明显是嘉兴特色，这个应该算，爆蚕蛹必须是嘉兴的

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-7 11:31

旧船票发表于 2021-7-7 11:16
嘉兴有些传统菜已经失传或者因为原材料断档的原因消失了。红烧鳜鱼，冰糖鳗鱼，清炒虾仁，炒青珠。河里的野 ...

啊，还有炒鱼眼睛的啊，第一次听到，鱼唇吃过，鱼眼珠第一次听到

作者: 是十月呀。 时间: 2021-7-7 11:32
看完就一个感觉：我一个嘉兴本地人，土生土长的，但是好像没吃过什么正宗嘉兴菜{:7_301:}{:7_301:}{:7_301:}

作者: 极力虢囖 时间: 2021-7-7 11:36

可乐罐头发表于 2021-7-7 09:37
那请问楼主正宗嘉兴菜是啥，我印象中就烧麦是外面吃不到的，本地都是肉，外面米居多

严格说这是点心，不能算菜，其实本帮荤菜红烧居多，小炒清炒为主，一个菜搭配不会太复杂，就传统的炒三鲜，炒什锦也就三五个食材搭配，不会搭的太复杂。

作者: 嘉兴禾人 时间: 2021-7-7 12:33
嘉兴没有本帮菜，只有老嘉兴人喜欢的传统菜。

作者: 阿匀 时间: 2021-7-7 12:34
那家店打着嘉兴菜的牌子，从菜品（居然上川味牛肉）到服务到环境到价格，都是坑。

作者: 阿匀 时间: 2021-7-7 12:35
一边来说本地人多的地方的家常菜可以吃到正宗的，不过上不了台面。我一般带朋友去陆稿荐的，看上去高档点。要么是很熟很熟的朋友，那么我下街边的小馆子招待的，然后去按摩洗脚，要么月河去喝酒。

作者: 东栅的风 时间: 2021-7-7 12:36
南湖菱应该是特色了，而且把南湖菱烧的软硬刚好，还是需要功底的

作者: 我爱喝奶茶 时间: 2021-7-7 12:38
我家夏天餐桌上最常见的就是冬瓜笋尖汤，清淡好喝，还有股清香味！

作者: 嘉兴慧眼看楼 时间: 2021-7-7 12:41

茨菇红烧肉，地地道道的嘉兴菜。从少吃到现在。小时候觉得很不好吃，茨菇苦的，家人说吃了好了，一定要吃。然后就挑茨菇那细长的柄头吃，甜的。现在，觉得很好吃，每年冬天会自己做来吃

作者: yibinc 时间: 2021-7-7 12:45

旧船票发表于 2021-7-7 11:16
嘉兴有些传统菜已经失传或者因为原材料断档的原因消失了。红烧鳜鱼，冰糖鳗鱼，清炒虾仁，炒青珠。河里的野 ...

\n给旧船票评分：积分 +3 理由：你真是老吃客了，青珠是我父母口中传说的一道菜了，我都没见过。

作者: 嘉兴慧眼看楼 时间: 2021-7-7 12:48

Tempo 发表于 2021-7-6 22:44
除了苋菜梗南湖菱肉烧麦哈哈哈哈别的东西我好像都在外地见过啊苋菜梗肉烧麦听杭州那边的朋友说也有的 ...

苋菜梗哈哈。。。嘉兴人

作者: 我很老实的 时间: 2021-7-7 12:49

紫霞仙子发表于 2021-7-7 00:01
酱三丁算吗？

肯定算的，这菜我家三六九有

作者: 寻找那份感动 时间: 2021-7-7 12:49
油豆腐烧肉，蒸茄子

作者: 我很老实的 时间: 2021-7-7 12:52
苋菜梗，用菜油来蒸，可以多吃两碗饭

作者: 鲨鱼辣椒 时间: 2021-7-7 12:53
这个真的是我从小家里饭桌上会出现的菜，臭臭的。算不算嘉兴本帮菜

作者: jx408404 时间: 2021-7-7 12:55
嘉兴的船菜基本上属于本帮菜范畴。

作者: jx408404 时间: 2021-7-7 13:03

夏记眼镜发表于 2021-7-7 09:30
失敬失敬，前辈前辈
喜蛋别的地方真没有看到过，应该可以代表了

夏先生真客气，祝生意兴隆

作者: 阿华田会发胖 时间: 2021-7-7 13:04
鳝丝面，外面都吃不到的，只有嘉兴有爆鱼面，鳝丝面

作者: 我很老实的 时间: 2021-7-7 13:05

旧船票发表于 2021-7-7 11:16
嘉兴有些传统菜已经失传或者因为原材料断档的原因消失了。红烧鳜鱼，冰糖鳗鱼，清炒虾仁，炒青珠。河里的野 ...

\n给旧船票评分：积分 +1 理由：炒青珠是什么？是不是炒青豆？

作者: Kid. 时间: 2021-7-7 13:05
我家经常吃香辣牛肉，炖猪蹄

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-7 13:06

jx408404 发表于 2021-7-7 12:55
嘉兴的船菜基本上属于本帮菜范畴。

我们那里有也船菜，九姓渔民，不过比较小众，没有推广开来

作者: 极力虢囖 时间: 2021-7-7 13:07

嘉兴慧眼看楼发表于 2021-7-7 12:48
苋菜梗哈哈。。。嘉兴人

苋菜梗不认同，臭毛豆荚，臭菜梗

可能嘉兴独有

作者: 我很老实的 时间: 2021-7-7 13:07

夏记眼镜发表于 2021-7-7 11:29
文武笋不太了解，腌笃鲜这种菜杭州有，但叫法明显是嘉兴特色，这个应该算，爆蚕蛹必须是嘉兴的

\n给夏记眼镜评分：积分 +1 理由：文武笋就是莴苣笋与春笋一起烧

作者: 丸啾 时间: 2021-7-7 13:19
烧卖算吗？！出了嘉兴都吃不到肉烧卖

作者: 拥抱昨晚的太阳 时间: 2021-7-7 13:43

夏记眼镜发表于 2021-7-6 22:01
就这个贴子大家来说说代表嘉兴的菜品吧
在其它地方不太吃得到的那种

稻草扎的那个肉是真好吃！

作者: 小邓跑得快 时间: 2021-7-7 13:49

嘉兴慧眼看楼发表于 2021-7-7 12:41
茨菇红烧肉，地地道道的嘉兴菜。从少吃到现在。小时候觉得很不好吃，茨菇苦的，家人说吃了好了，一定要吃 ...

我单位的食堂真的很爱做这个菜

作者: 一干活就累 时间: 2021-7-7 13:53
不死心的我还去百度了一下....果然是

作者: 肥鱼肥鱼 时间: 2021-7-7 15:44
又一村确实不错，地道本帮菜

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-7 15:50

极力虢囖发表于 2021-7-7 13:07
苋菜梗不认同，臭毛豆荚，臭菜梗

可能嘉兴独有

绍兴宁波都有的

作者: 流鼻涕的狗 时间: 2021-7-7 15:51

UMM 发表于 2021-7-6 22:28
白斩鸡应该是嘉兴很有代表特色的菜了吧

白斩鸡要配糟油才是本帮，没有糟油就不是

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-7 15:51

我很老实的发表于 2021-7-7 13:07
\n给夏记眼镜评分：积分 +1 理由：文武笋就是莴苣笋与春笋一起烧

收到，谢谢，春笋与莴笋，

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-7 15:53

嘉兴慧眼看楼发表于 2021-7-7 12:41
茨菇红烧肉，地地道道的嘉兴菜。从少吃到现在。小时候觉得很不好吃，茨菇苦的，家人说吃了好了，一定要吃 ...

这个必须是，这个我们那一带没有的，80年代初去海宁，吃到这个菜，味道真好

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-7 15:54

拥抱昨晚的太阳发表于 2021-7-7 13:43
稻草扎的那个肉是真好吃！

是的啊，我最喜欢

作者: andersen 时间: 2021-7-7 17:40
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作者: andersen 时间: 2021-7-7 17:49
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作者: andersen 时间: 2021-7-7 17:53
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作者: 西小 时间: 2021-7-7 18:14
八宝肚

作者: gyf3191213 时间: 2021-7-7 20:56
前一个帖子找去哪了

作者: 极力虢囖 时间: 2021-7-7 21:27

gyf3191213 发表于 2021-7-7 20:56
前一个帖子找去哪了

和谐了

作者: 极力虢囖 时间: 2021-7-7 21:32

andersen 发表于 2021-7-7 17:40
除了菱的几种做法以及肉烧卖，其他本帖中提到的菜式基本上周边地区都看得到，只是叫法上可能有些出入。嘉兴 ...

事实真是这样，装修越豪华，越偏离传统嘉兴口味，坚持做本地口味的一般真没啥档次。

作者: 龙斩云 时间: 2021-7-8 00:49

夏记眼镜发表于 2021-7-6 22:31
文虎酱鸭，这个还是有点名气的

文虎酱鸭早已不是80-90年代的味道了，因为原材料变了，原来的文虎酱鸭是用嘉兴散养的本地鸭制作的，现在也采购不到那么多的本地鸭，80年代王文虎在民丰菜场卖的酱鸭吃过的人都知道，味道好极了。差别不是一点点。

作者: y997755 时间: 2021-7-8 08:10
嘉兴人冬至夜吃桂圆烧蛋是不放银耳滴。

作者: 空山新雨后 时间: 2021-7-8 08:50
现在很少吃嘉兴本地菜了

作者: 夏记眼镜 时间: 2021-7-8 10:27

极力虢囖发表于 2021-7-7 21:27
和谐了

店家危机公关意识不错，贴主是个厚道人，

作者: 475507838 时间: 2021-7-9 13:07
反正我家自己烧的就是嘉兴菜

作者: 雪域梦 时间: 2021-7-9 13:41

极力虢囖发表于 2021-7-7 09:19
讲又一村的菜，他的狮子头已和淮杨的清淡雅致不同了，浓油赤酱嘉兴口味了。

别开玩笑了，狮子头是正宗苏北人的菜好吧，我们小时候只有苏北人吃本地人多不吃的，因为我们这边人那时瞧不起苏北人的，按本地菜现在这时节经常会吃臭的东西，臭菜心，臭海菜杆，臭豆腐

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