文 | 杨颖立
作者（右）与创始人
坐在“徐珍斋”宽敞明亮的店堂里，香茗一杯、茶食几碟，倾听着“徐珍斋”掌门人姚玉根跌宕起伏、曲折离奇的人生故事，惬意、惬意！
古人饮茶是很讲究的，喜用糕点、点心、糖食、蜜饯等佐茶，这些小食品就被称为“茶食”
旧时，嘉兴与湖州的茶食有一个别致的名字——“嘉湖细点”。值得骄傲的是：“嘉湖细点”是一个能与宫廷“官礼茶食”分廷抗礼的食品。故那时为了标榜自家的渊源，江南一带的茶食店都会在店堂悬挂“嘉湖细点”的招牌。现代著名作家周作人就认为“此乃南方点心的重要来源”。
脍炙人口、传誉坊间的“嘉湖细点”，在江南一带纵横六百多年，但在中国各种历史典籍中，对它的记载与论述却凤毛麟角、少之又少。究其原因，可能是作为茶食，每日必遇，熟视无睹，为著书立传者所不屑。
据距今一百四十多年，清同治（1862—1874）《湖州府志》卷三十三“物产”中的记述，可能是现今能找见的最早提及“嘉湖细点”的文字：“茶食：或粉或面和糖制成。糕饼形色名目不一，用以佐茶，故统名茶食，亦曰茶点，他处贩鬻，称‘嘉湖细点’。”这就告诉我们，嘉兴、湖州地区以米粉、麦面粉或糖做成的点心，因常以佐茶，时称“茶食”，而在嘉兴、湖州以外销售就称为“嘉湖细点”。
“嘉湖细点”自明代初以来一直很兴旺，可在上纪困难时期“”及“文革”中跌入底谷，市场上难得一见“嘉湖细点”的经典品种。直至“改革开放”后，才得以复苏。
“嘉兴新塍徐珍斋食品有限公司” 就是在这样的环境中崛起。
“徐珍斋”的糕点制作技艺传承于民国时新塍“李永泰茶食店”，至今能做得风生水起，也算是传承有序，不辱先师。
从“李永泰茶食店” 这个招牌可知，它的渊源就是“嘉湖细点”，因此“徐珍斋”的糕点制作技艺就是“嘉湖细点”的沉淀与传承。
“嘉湖细点”中经典的糕点有：酥糖、麻饼、苏式月饼、云片糕、枇杷梗、绿豆糕、猪油桂花糖糕等等。今天在“徐珍斋”品茶，姚掌门人竟将这些经典糕点一一呈献，看来“嘉湖细点”后继有人毋庸置疑。
以茶食佐茶本身就是一种“慢生活”的体现。一边听着姚掌门时而风趣、时而生动的创业故事，将茶盅中香茗轻吸一口，含在口中，让茶的清香在齿颊间弥漫开来，徐徐入肚，使那清香继续在腹中荡涤。意犹未尽，放下茶盅，伸出手指，拈起早已置于桌上瓷碟里精美的茶食，送入口中，慢慢嚼，细细品，真有一种心满意足的舒畅。这就是 “嘉湖细点”带给我们不可言状的感受。
酥糖：“徐珍斋”的可是以“重麻重油”标榜。“酥糖”是一种复合型的食品，是糖制品和麦面制品的结合物。因酥糖里参入了大量的芝麻屑，也称之为“麻酥糖”。“徐珍斋”的酥糖那包装纸往往像是吃足了油水的“油纸”，这是因为芝麻多而导致麻油渗出的原故。 “酥糖”是有馅心的，用绵白糖做成，它可起到了画龙点睛的作用，在绵白糖中参入不同的配料，就可变化出诸如“玫瑰酥糖”“椒盐酥糖”“豆沙酥糖”“荤油酥糖”等等。“徐珍斋”的酥糖芝香满颊，入口即化，是“嘉湖细点”中的精品；
麻饼：这是颇具嘉湖特色的点心。饼的两面撒满芝麻，馅心与月饼相同，有百果、椒盐等。饼形可大可小。大的如铜盆，要用刀切成小块食用；小的宛若扭扣，“徐珍斋”以大麻饼见长。“我们把心思用在馅料上。” 姚玉根信心满满；
月饼：月饼是饼类的大项，这也是国人喜闻乐见、经久不衰的节庆食品。“徐珍斋”以苏式小月饼见长，是嘉兴人必不可少的食品。“徐珍斋”的苏式小月饼制作比较复杂，首先面皮要分两部分制作，一部分用油和成面团，另一部分用水和成面团。然后，两部分再揉在一起，方可包馅，成型，烘制。从这一细节也可反映出嘉湖地区月饼制作的精细。听姚掌门介绍，“徐珍斋”开发了一种以霉菜肉为馅的苏式月饼，口感甚好，值得期待；
云片糕：在“嘉湖细点”中，云片糕也是一个经久不衰的品种。“徐珍斋”的云片糕，在玉色的糕片中间夹有一条黑色的糕带，这条糕带是由芝麻屑为原料，一经入口香甜软糯。
枇杷梗：此糕点并不是以枇杷为原料，只不过它的形状似枇杷的“梗”。它是用发酵面粉油炸而成。“徐珍斋”的枇杷梗在表面撒了一层细细的糖粉，松脆香甜。由于用油考究，入口没有常见的油炸食品的哈味。
绿豆糕：它是介于水点与干点之间的一种点心，旧时嘉湖地区的南货店都有卖，故归在干点类里。嘉湖地区曾流传过这么一句俚语：“赞货绿豆糕。”嘉湖方言中“赞货”就是好货的意思。整句话的意思是：像绿豆糕一样好。这句话通常是被用在对某件事或物的认同和赞赏时。由此可见，在嘉湖一带人的心目中，绿豆糕是一样非常好吃的点心。“徐珍斋”的绿豆糕由纯绿豆磨成粉，加水揉均蒸熟后，入模成型而成。尝一口包你树起大姆指：“赞货”！
猪油桂花糖糕：典型的江南米制品。将水磨糯米粉加水揉均蒸熟后，将白糖、猪油揉进，再在表面撒上糖桂花，那种别具一格的软糯香甜沁入心扉。通常江南习俗，猪油桂花糖糕都是做成大块的，食用时要用刀切，很不方便，而“徐珍斋”却改成小块，方便了食用，大受欢迎。
在姚掌门的娓娓介绍中，再品味这些“徐珍斋”的糕点，真为这些沉淀着“中华”印记的美味糕点自豪。
旧时，“嘉湖细点”都是以前店后坊的形式自产自销，而“徐珍斋”的糕点由于畅销，最远销至港澳地区，生产量不断扩大，因此在掌门人姚玉根的带领下，实现了工厂化生产。
正是由于“徐珍斋”掌门人姚玉根的努力，“徐珍斋”糕点的品味得到了世人的认可。
目前“徐珍斋”已是“浙江老字号”，“徐珍斋糕点制作技艺” 也上了嘉兴市非物质文化遗产名录，姚玉根本人也被命名为嘉兴市非物质文化遗产传承人。
“徐珍斋”的成功是“品味来自于沉淀与传承” 的最好注。
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